不久前，針對(duì)食品添加劑山梨糖醇擬擴(kuò)大使用范圍的情況，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心面向社會(huì)公開(kāi)征集意見(jiàn)和建議，目前意見(jiàn)征集已結(jié)束，調(diào)整后的使用范圍及用量隨后將實(shí)施。其中，山梨糖醇在冷凍魚(yú)糜制品中的使用量由之前的0.5g/Kg調(diào)整為“按生產(chǎn)需要適量”添加。

近日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心完成了對(duì)山梨糖醇擬擴(kuò)大使用范圍的意見(jiàn)征集，在新的使用范圍及用量要求中，增加了多個(gè)產(chǎn)品種類(lèi)，使用量也有所放寬。

調(diào)整后的山梨糖醇使用范圍，增加了冷凍水產(chǎn)品、冷凍掛漿制品、腌制水產(chǎn)品等多個(gè)與水產(chǎn)相關(guān)的產(chǎn)品種類(lèi)，使用量為按生產(chǎn)需要適量使用，冷凍魚(yú)糜制品(包括魚(yú)丸)中的使用量，也由之前的0.5g/Kg調(diào)整為按生產(chǎn)需要適量使用。

山梨糖醇的作用

山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通過(guò)自身的多羥基與食品體系的水分結(jié)合，促進(jìn)食品體系對(duì)水分的保持，同時(shí)降低食品體系的水分活度。山梨糖醇應(yīng)用到食品中，可使食品保持一定的水分，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮、柔軟及色香味，防止食品在貨架期限內(nèi)發(fā)生失水以及糖、鹽等結(jié)晶析出，還能保持甜、酸、苦味強(qiáng)度的協(xié)調(diào)與平衡，增強(qiáng)食品風(fēng)味，提高食品感官質(zhì)量。

山梨糖醇對(duì)冷凍魚(yú)糜的作用

山梨糖醇對(duì)于魚(yú)糜及魚(yú)糜制品來(lái)說(shuō)具有四大優(yōu)勢(shì)：第一，對(duì)魚(yú)肉起到稀釋保水作用，降低水分活度，便于魚(yú)類(lèi)儲(chǔ)存;第二，和魚(yú)肉水分充分結(jié)合，增加抗冷凍性;第三，增加食品風(fēng)味，降低產(chǎn)品甜度;第四，使氨基酸和蛋白質(zhì)無(wú)法結(jié)合，減少美拉德反應(yīng)。

此前，山梨糖醇限量使用導(dǎo)致企業(yè)只能用白砂糖替代，以起到抗冷凍作用。標(biāo)準(zhǔn)更改之后更有利于提高魚(yú)肉類(lèi)抗凍性，增加保水度，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期，食品風(fēng)味將得到大幅改善，口感更佳。同時(shí)，山梨糖醇的甜度僅是蔗糖的一半，也更適合糖尿病患者等特殊人群。